Les vins blancs
Viognier - Ugni blanc - Vermentino - Chardonnay
C'est aux heures les plus fraîches de la nuit que commence la vendange des cépages blancs de La Garelle.
Le raisin fraîchement cueilli est pressé dans les plus brefs délais afin de conserver la finesse et la richesse des arômes de nos cépages. Les grappes de raisin versées dans le pressoir pneumatique sont alors pressurées doucement, puis plus fortement, selon des cycles prenant en compte le type de cépage et la qualité des raisins tout juste vendangés.
Le jus de raisin alors obtenu est transféré dans nos cuves réfrigérées pour l'opération de débourbage ( c'est-à-dire la clarification des jus par décantation des substances solides en suspension).
Le jus de raisin propre après débourbage est transféré dans des cuves : la fermentation alcoolique peut commencer. Ici intervient tout le savoir-faire de Frédéric Blanc : pour chaque vendange il s'emploie à maintenir constant l'équilibre amylique/floral, caractéristique des vins de notre domaine. Il permet ainsi à chaque cuvée d'exprimer sa personnalité et ses qualités.
L'élevage sur lies se fera en cuve traditionnelle pour nos vins floraux ( viognier - chardonnay ). L'AOC blanc ( vermentino + ugni blanc ) terminera son élevage dans des barriques de chêne français pendant 4 mois. Durant tout l'hiver nos vins seront suivis, goûtés, analysés, afin de permettre à chaque barrique ou cuve de révéler tout son potentiel.
Grâce à ce suivi, nous pourrons réaliser une filtration la plus douce possible avant la mise en bouteille, et préserver ainsi toute la richesse des arômes obtenus.
