Juillet est l'époque de l'écimage ( couper les têtes des grands rameaux) et de l'effeuillage ( enlever les feuilles qui masquent les grappes), suivis de l'égrappage et de la maîtrise de l'enherbement.

Dès mi-août, la maturité des grains est contrôlée régulièrement.

Les vendanges s'échelonnent de fin août à fin septembre en fonction des cépages.

Selon les cuvées, les grappes sont vendangées mécaniquement ou manuellement.

En juillet on met les vins rouges en bouteille. Dès août on doit préparer le chai pour les vendanges.

Quand celles-ci sont terminées, le maître de chai suit et contrôle les processus de fermentation de chaque cuve.